2020中国标准化发展年度报告之典型案例（二）：餐饮分餐制等标准服务疫情防控、复工复产和厉行节约

      新冠肺炎疫情给人民生产生活和国家经济发展带来极大影响，特殊时期如何有力加强疫情防控，快速推动复工复产是各行各业亟需解决的问题。山东省市场监管局基于餐饮行业服务特点，聚焦行业复工复产和消费者外出就餐的双向需求，启动地方标准快速工作程序，紧急制定并率先在国内发布实施《餐饮业分餐制设计实施指南》《餐饮无接触供餐指南》等12项地方标准，并在总结地方标准运行经验的基础上，主导制定《餐饮分餐制服务指南》（GB/T 39002）和《餐饮业供应链管理指南》（GB/T 40040）国家标准，为餐饮行业疫情防控提供技术支撑，为餐饮业复工复产提供系统的技术实施方案，为餐饮业的高质量集约发展提供指南。
      《餐饮分餐制服务指南》针对常用用餐习惯及场景，提出“按位分餐”“公共餐具分餐” “自取分餐”三种分餐方式及公共应急管理要求，给出分餐制的具体实施指南，搭起了从“分餐理念”到“分餐实施”的桥梁，为餐饮企业落实分餐制提供了实施路径，提振了特殊时期用餐群体的消费信心，有效支撑防控措施落实和全面复工复产。目前，舜和集团、凯瑞集团、舜耕餐饮、超意兴餐饮等不同供餐方式的餐饮企业依据标准构建了方便适用的分餐模式。
      《餐饮业供应链管理指南》提出了餐饮业供应链管理的基本模型，以覆盖采购、加工制作、终端消费、物流四大重要环节的产品流为基础，提出信息流与资金流统筹协调的管理指南，并构建了餐饮业供应链管理的关键指标体系。标准基于“厉行节约，反对浪费”的背景提出，为餐饮行业实施供应链管理提供指导和建议，对引导企业树立供应链的协同管理理念，促进产业组织方式创新，推动社会资本节约意义重大。目前，蓝海集团、凯瑞集团、德保膳食、绝味食品等餐饮行业知名企业都运用信息化管理平台实践该项标准，切实通过供应链的集约化、高效化和节约化运行提升管理绩效，促进行业整体的提质增效与资源协同管理。